Bûche ananas meringuée

Vu que ce sont les fêtes de fin d'année, on va se faire une petite série d'abdos,..... euh non je rigole, de gourmandises. Pour bien se mettre en forme nous allons commencer par une bûche à l'ananas meringuée. J'ai fais la mienne à l'ananas, mais vous pouvez tout à fait mettre à la place des fraises, des framboises, de la mangue, enfin le fruit que vous voulez. C'est assez simple, et inratable, encore plus si vous avez le moule flexiplan plat. Je ne sais même plus comment je faisais avant!

Bûche de Noël meringuée

Pour la recette comptez:

• Pour le roulé:
• 4 œufs
• 125g farine
• 8g levure chimique
• 1 sachet de sucre vanillée
• 125g sucre en poudre
• 100g de fromage à tartiner de type st moret, philadelphia, carré frais,....
• Pour la garniture:
• 60g d'ananas, ou fraises, ou framboises, ou mangue, ou autre
• 50cl de lait
• 3 jaunes d’œuf
• 80g de sucre
• 30g de farine
• 30g de maïzena
• Pour la meringue:
• 2 blancs d’œuf
• 120g de sucre
• Un peu de jus de citron
• 5cl d'eau

Réalisation:

1. Préchauffer le four à 210°C pour un four traditionnel, 190°C pour un four chaleur tournante.
2. Séparer les blancs et les jaunes.
3. Fouetter dans un saladier les jaunes avec le sucre et le sachet de sucre vanillée. Le mélange doit être mousseux.
4. Ajouter la farine à ce mélange.
5. Ajouter le fromage à tartiner.
6. Ajouter la levure et bien mélanger.
7. Monter les blancs en neige.
8. A l'aide d'une cuillère en métal ajouter délicatement les blancs au mélange préparé précédemment.
9. Étaler la pâte sur le flexipan plat, tapoter et faire cuire 12 min.
10. Pendant la cuisson, nous allons faire la garniture.Mettre le lait dans une casserole et le faire chauffer doucement.
11. Découper le fruit choisi en morceaux (ni trop gros ni trop petits) et le réserver dans un bol.
12. Battre 3 jaunes d’œufs avec le sucre.
13. Ajouter la farine.
14. Ajouter la maïzena. 
15. Continuer à fouetter et verser dessus le lait bouillant.
16. Mélanger, et remettre dans la casserole en le faisant frémir durant quelques minutes. Le mélange doit s'épaissir jusqu'à obtenir une crème lisse.
17. Sortir la plaque du four, et saupoudrer directement de sucre glace si on en a sous la main.
18. Retourner le gâteau et démouler.
19. Étaler la crème lisse sur le gâteau démoulé et rouler (étape plus que délicate, pas pour le gâteau mais pour la crème). Maintenir le gâteau roulé avec une feuille de silicone si on en a ou du papier sulfurisé, et mettre un élastique.
20. Laisser reposer au frigo 2 heures. (Ça coule de partout au départ, mais on ne s'affole pas).
21. Quand on se rapproche des deux heures, on peut préparer la meringue. Monter en neige les blancs en ajoutant quelques gouttes de jus de citron.
22. Dans une petite casserole mettre le sucre avec l'eau et faire cuire pour obtenir un sirop (en remuant on s’aperçoit que le liquide s'épaissit légèrement)
23. Verser le sirop petit à petit sur les blancs en fouettant jusqu'à ce que le mélange refroidisse.
24. Sortir le gâteau roulé du frigo et couper 1 ou 2 centimètres à chaque extremité.
25. Napper le gâteau de la meringue. Vous pouvez faire des formes, ou lisser au choix avec la meringue.
26. Décorer pour l'occasion. 
27. Pour l'effet bruni, si vous avez un chalumeau ce sera parfait, sinon 30 sec sous le gril du four. Attention opération délicate.

Astuces:

• Vu que la meringue n'est pas cuite ne pas faire la meringue 3 jours avant.... mieux vaut la faire à la dernière minute, ou le matin même.
• Pour l'opération de brunissage garder le nez collé au four, ce serait dommage de se louper sur la dernière étape.
• Il faut être honnête l'opération roulé du gâteau avec la crème dedans est un peu "dégoulinant". Rassurez vous tout se met en place une fois les deux heures passés au frigo. La crème se fige, le gâteau à l'air plus consistant. Reste plus qu'à enlever les embouts et rien ne se verra. En plus les embout permettent de goûter.

Recette du fraisier

Aujourd'hui nous allons voir ensemble comment nous pouvons faire un fraisier comme s'il sortait du pâtissier. Si si je vous assure. Une recette de fraisier facile, rapide et vraiment délicieuse. C'est cette fois ci avec le kit Flexipan Plat qui est proposé en ce moment dans le dernier catalogue Guy Demarle. Dedans il y a un livret avec des idées recettes, et c'est de là que viens la recette du fraisier que j'ai fait pour le 1er mai. Seulement j'y ai ajouté quelques modifications.

Recette facile du fraisier

Pour la recette comptez:

Biscuit Génoise:

• 3 oeufs
• 100g de sucre blanc
• 100g de farine

Crème mousseline:

• 40cl de lait
• 200g de sucre
• 2 oeufs + 1 jaune
• 60g de maïzena
• 200g de beurre mou
• 3 CS de liqueur de framboise ou de sirop de framboise, de fraise, ou de grenadine.

Sirop de framboise:

• 100g d'eau
• 125g de sucre
• 2CS de liqueur ou de sirop (framboise, fraise, grenadine,....)

Gelée de fraises miroir:

• 70cl d'eau à la fraise (eau et sirop mélangés, fraises, framboises, grenadine,...)
• 25g de gélatine
• 50g de sucre

Temps: Pour être honnête pour tout faire il faut compter facilement 1 heure, et surtout 2 heure au frigo. Donc à faire tôt par rapport à l’événement.

Réalisation:

1. Préchauffer le four à 180°C
2. Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide
3. Dans un bol on va commencer à préparer la génoise en battant les oeufs et le sucre.
4. Mettez ce bol sur une casserole d'eau chaude afin de faire chauffer légèrement le mélange. Fouettez ce mélange alors qu'il est au bain marie, mais pas trop longtemps. la température des oeufs doit être chaude mais pas bouillir. 
5. Quand cela vous semble assez chaud, enlever le bol de la casserole et continuer à battre ce mélange au fouet électrique. Le mélange doit tripler de volume environ et faire une mousse jaune pale.
6. Ajouter petit à petit la farine tamisée.
7. Une fois le mélange homogène, l'étaler dans votre moule. Bien égaliser la surface et tapoter légèrement la pâte aux coins pour aérer.
8. On enfourne pour 12 minute et on passe à la mousseline.
9. Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre, soit 100g
10. Dans un bol mélanger au fouet les oeufs avec les 100g de sucre restant.
11. Une fois le mélange blanchi ( mousseux et jaune pale) on incorpore la maïzena.
12. Lorsque le lait est bouillant on le sort du feu on en verse une petite quantité sur le mélange d'oeufs blanchis, pour le tempéré.
13. Ensuite on verse tout le mélange oeufs maïzena dans la casserole et on remet sur le feu, pour faire prendre la crème.
14. On mélange jusqu'à ébullition. La crème va commencer à durcir, ne pas la laisser trop longtemps sous peine d'avoir une crème vraiment trop compacte.
15. Retirer la crème du feu et ajouter 100g de beurre mou.
16. Mélanger et laisser refroidir.
17. Normalement à ce moment là, la génoise a fini de cuire et on la sort du four. On démoule et on met sur une grille pour refroidir.
18. Dans une casserole faire chauffer les 70 cl d'eau et de sirop pour la gelée miroir. Ne pas hésiter à rajouter du sirop pour faire foncer la couleur.
19. Ajouter les 50g de sucre, et mélanger.
20. Quand le mélange commence à bouillir, le sortir du feu, ajouter les feuilles de gélatine égouttée. Laisser refroidir.
21. On refait la même chose pour le sirop de framboise. On chauffe l'eau et le sucre, sans le sirop cette fois.
22. On fait bouillir, on retire du feu, et une fois refroidie on ajoute le sirop ou la liqueur.

A partir de là vous devez avoir tous les éléments au montage sous la main à savoir:

• Le biscuit génoise
• La crème mousseline
• Le sirop de framboise
• La gelée miroir

A cela vous aller ajouter 500g de fraises.

Le montage:

1. Avec un pinceau imbiber toute la surface du biscuit.
2. Couper le biscuit en deux parts égales. Cela doit faire deux rectangles égaux.
3. Moi à ce moment là je positionne le cadre autour d'un des deux biscuits pour parfaire le montage. Sinon essayer avec des bandelettes de carton mais je ne garantie pas la tenue.
4. Garnir le fond avec un peu de crème mousseline.
5. Couper les fraises en deux petit à petit et les positionner face coupées vers l’extérieur du gâteau. (voir photo)
6. Disposer le restant de fraises sur la crème mousseline afin de couvrir la totalité du gâteau.
7. Recouvrir de la crème mousseline restante.
8. Terminer par la deuxième moitié du biscuit génoise.
9. Lisser le dessus à l'aide d'une spatule s'il y avait des irrégularités.
10. Faire tremper deux ou trois fraises dans la gelée miroir pour la décoration.
11. Verser dessus délicatement la gelée miroir, bien étaler et égaliser.
12. Positionner au milieu du gâteau les fraises trempée dans la gelée.
13. Réserver minimum 2 heures au frigo.
14. Sortir le cadre et déguster.

Astuces:

• Pour le biscuit mettre 10 minutes et surveiller les 2 dernières minutes que le gâteau brunisse un peu mais pas trop.
• Pour la gelée miroir ne pas hésiter à forcer sur le sirop pour donner un aspect foncé.
• On peut remplacer la gelée miroir par de la pâte d'amande, mais je trouve cela moins pratique et moins facile.
• Ce gâteau n'a pas besoin d'être liquoreux. La preuve je déteste l'alcool et je m'adapte aussi bien. Ce qui permet aux femmes enceintes d'en manger sans danger.
• Avec le kit ce gâteau est un jeu d'enfant, et coûte beaucoup moins cher que les 30 € du pâtissier.
• Il y a dans cette recette de quoi nourrir facilement une tablée de 12 personnes.
• Cette recette de fraisier est facile et rapide et donne un résultat parfait.

Petits gâteaux glacés

Quand je suis invitée, je n'aime pas arriver les mains vides, surtout si ce jour là nous fêtons les anniversaires des trois "grand-mères" de mes enfants en même temps.

Histoire de marquer le coup, je me suis lancée dans une création de petits gâteaux glacés sur le thème rose et parsemé de coeurs. C'est très fille, et en plus délicieusement gourmand.

Petits Gâteaux Glacés

Pour la recette comptez:

• 125g de beurre mou
• 100g de sucre roux
• 125g de farine
• 1 sachet sucre vanillé
• 8 cuillères à soupe de sucre glace
• 2 oeufs
• 6cl de lait
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 70g de poudre noix de coco ou amandes ou noisettes
• 3 gouttes de colorant rouge
• Petits coeurs

Réalisation:

1. Préchauffer le four à 180°C. 
2. Fouettez le beurre avec le sucre, sucre vanillé et extrait de vanille.
3. Ajoutez les oeufs, l'un après l'autre.
4. Versez la farine, la poudre de noix de coco ou amandes, et le lait.
5. Mélangez bien.
6. Versez la pâte dans les moules, disposés sur la plaque du four froide.
7. Cuire pendant 25 minutes.
8. Quand les gâteaux sont dorés, les sortir du four, et les laisser refroidir avant de les démouler.

Préparation glaçage:

1. Mélanger le sucre glace avec une cuillère à soupe d'eau voir deux.
2. Si mélange trop solide rajouter un peu d'eau.
3. Ajouter le colorant et mélanger.
4. Étaler le glaçage sur les gâteaux, et mettre immédiatement les coeurs.
5. Mettre les gâteaux au frigo quelques heures.

Servir frais.

Astuces:

• Vous pouvez si vous le souhaitez vous passer du sucre vanillé.
• Si vous voulez un effet déco prenez de petites caissettes en papier que vous disposerez sur du papier sulfurisé avant de les mettre sur la plaque du four.
• Le glaçage est un travail délicat et minutieux. La pâte ne doit être ni trop liquide ni trop solide. 
• Je l'étale avec une cuillère à café en faisant des ronds, mais c'est un coup de main à prendre. Sinon vous pouvez essayer avec une douille ou un pinceau alimentaire.
• Le glaçage est plus savoureux lorsqu'il est un peu épais.
• Vous pouvez également décorer avec des fleurs en sucre, des smarties, des graines de pavots, des zestes de confits,.... laissez parler votre créativité.