Vu que ce sont les fêtes de fin d'année, on va se faire une petite série d'abdos,..... euh non je rigole, de gourmandises. Pour bien se mettre en forme nous allons commencer par une bûche à l'ananas meringuée. J'ai fais la mienne à l'ananas, mais vous pouvez tout à fait mettre à la place des fraises, des framboises, de la mangue, enfin le fruit que vous voulez. C'est assez simple, et inratable, encore plus si vous avez le moule
flexiplan plat. Je ne sais même plus comment je faisais avant!
Bûche de Noël meringuée
Pour la recette comptez:
- Pour le roulé:
- 4 œufs
- 125g farine
- 8g levure chimique
- 1 sachet de sucre vanillée
- 125g sucre en poudre
- 100g de fromage à tartiner de type st moret, philadelphia, carré frais,....
- Pour la garniture:
- 60g d'ananas, ou fraises, ou framboises, ou mangue, ou autre
- 50cl de lait
- 3 jaunes d’œuf
- 80g de sucre
- 30g de farine
- 30g de maïzena
- Pour la meringue:
- 2 blancs d’œuf
- 120g de sucre
- Un peu de jus de citron
- 5cl d'eau
Réalisation:
- Préchauffer le four à 210°C pour un four traditionnel, 190°C pour un four chaleur tournante.
- Séparer les blancs et les jaunes.
- Fouetter dans un saladier les jaunes avec le sucre et le sachet de sucre vanillée. Le mélange doit être mousseux.
- Ajouter la farine à ce mélange.
- Ajouter le fromage à tartiner.
- Ajouter la levure et bien mélanger.
- Monter les blancs en neige.
- A l'aide d'une cuillère en métal ajouter délicatement les blancs au mélange préparé précédemment.
- Étaler la pâte sur le flexipan plat, tapoter et faire cuire 12 min.
- Pendant la cuisson, nous allons faire la garniture.Mettre le lait dans une casserole et le faire chauffer doucement.
- Découper le fruit choisi en morceaux (ni trop gros ni trop petits) et le réserver dans un bol.
- Battre 3 jaunes d’œufs avec le sucre.
- Ajouter la farine.
- Ajouter la maïzena.
- Continuer à fouetter et verser dessus le lait bouillant.
- Mélanger, et remettre dans la casserole en le faisant frémir durant quelques minutes. Le mélange doit s'épaissir jusqu'à obtenir une crème lisse.
- Sortir la plaque du four, et saupoudrer directement de sucre glace si on en a sous la main.
- Retourner le gâteau et démouler.
- Étaler la crème lisse sur le gâteau démoulé et rouler (étape plus que délicate, pas pour le gâteau mais pour la crème). Maintenir le gâteau roulé avec une feuille de silicone si on en a ou du papier sulfurisé, et mettre un élastique.
- Laisser reposer au frigo 2 heures. (Ça coule de partout au départ, mais on ne s'affole pas).
- Quand on se rapproche des deux heures, on peut préparer la meringue. Monter en neige les blancs en ajoutant quelques gouttes de jus de citron.
- Dans une petite casserole mettre le sucre avec l'eau et faire cuire pour obtenir un sirop (en remuant on s’aperçoit que le liquide s'épaissit légèrement)
- Verser le sirop petit à petit sur les blancs en fouettant jusqu'à ce que le mélange refroidisse.
- Sortir le gâteau roulé du frigo et couper 1 ou 2 centimètres à chaque extremité.
- Napper le gâteau de la meringue. Vous pouvez faire des formes, ou lisser au choix avec la meringue.
- Décorer pour l'occasion.
- Pour l'effet bruni, si vous avez un chalumeau ce sera parfait, sinon 30 sec sous le gril du four. Attention opération délicate.
Astuces:
- Vu que la meringue n'est pas cuite ne pas faire la meringue 3 jours avant.... mieux vaut la faire à la dernière minute, ou le matin même.
- Pour l'opération de brunissage garder le nez collé au four, ce serait dommage de se louper sur la dernière étape.
- Il faut être honnête l'opération roulé du gâteau avec la crème dedans est un peu "dégoulinant". Rassurez vous tout se met en place une fois les deux heures passés au frigo. La crème se fige, le gâteau à l'air plus consistant. Reste plus qu'à enlever les embouts et rien ne se verra. En plus les embout permettent de goûter.
