Bûche façon Tarte au citron Meringuée

Pour les fêtes j'ai innové. Il faut être honnête le chocolat on en a partout aujourd'hui. C'est très bon, mais à noel et jour de l'an, on en reçoit tellement que même si on adore ça, quand on fait un repas de famille, il faut plaire à tout le monde et tenter autre chose que la fameuse bûche au chocolat ou café, ou vanille...
Bref, j'ai tenté une bûche façon tarte au citron meringuée, et là.... une tuerie, oui oui.
Voici mon oeuvre pour ce noel 2013.

Bûche façon Tarte au citron meringuée

Et comme on ne change pas une recette qui gagne, je reprend la même base de roulé que pour celle à l'ananas, y'a pas à dire, c'est inratable.

Pour la recette comptez:

• Pour le roulé:
• 4 œufs
• 125g farine
• 8g levure chimique
• 1 sachet de sucre vanillée
• 125g sucre en poudre
• 100g de fromage à tartiner de type st moret, philadelphia, carré frais,....
• Pour la garniture:
• 150 ml de citron (j'ai mis 2 citrons frais et le reste en bouteille style Sicilia)
• Zeste de citron
• 3 oeufs
• 150g de sucre
• 1CS de Maizena
• 75g de beurre
• Pour la meringue:
• 2 blancs d'oeufs
• 75g de sucre

Réalisation:

1. Préchauffer le four à 210°C pour un four traditionnel, 190°C pour un four chaleur tournante.
2. Séparer les blancs et les jaunes.
3. Fouetter dans un saladier les jaunes avec le sucre et le sachet de sucre vanillée. Le mélange doit être mousseux.
4. Ajouter la farine à ce mélange.
5. Ajouter le fromage à tartiner.
6. Ajouter la levure et bien mélanger.
7. Monter les blancs en neige.
8. A l'aide d'une cuillère en métal ajouter délicatement les blancs au mélange préparé précédemment.
9. Étaler la pâte sur le flexipan plat, tapoter et faire cuire 12 min.

     On s'attaque à la garniture:

1. Avec un économe je fais des bandes de zeste de citron (2 ou 3)
2. Sortir le beurre du frigo, histoire qu'il ramollisse un peu.
3. Mettre le jus et le zeste dans une casserole, (assez grande pour contenir toute la préparation, pas seulement les 150ml de jus) et faire chauffer à feu doux.
4. Fouetter dans un bol, les oeufs et le sucre.
5. Quand le mélange est bien mousseux, ajouter la cuillère de maïzena et bien délayer.
6. Lorsque le jus de citron est en ébullition, le verser sur le mélange oeufs-sucre (Pensez à sortir le zeste de citron si vous en avez fait des bandes à l'économe).
7. Bien mélanger, et tout remettre dans la casserole.
8. Casserole sur feu doux, mélanger tranquillement jusqu'à ce que le mélange épaississe.
9. Lorsque le mélange semble bien épaissi, le retirer du feu et le laisser tiédir.

     Pendant ce temps on revient sur notre génoise qui a dû finir sa cuisson:

1. Sortir la préparation du four.
2. Étaler une grande feuille de cellophane sur le plan de travail, et y étaler du sucre glace.
3. Retourner la génoise sur le cellophane et démouler.
4. Saupoudrer le dessus de la génoise avec du sucre glace.
5. Rouler le gâteau avec le cellophane. 
6. Le laisser tiédir, et le mettre au frigo tel quel.

     La garniture:

1. Une fois tiède ajouter le beurre en morceaux et bien mélanger.
2. Mettre cette préparation au frigo également.

     Montage:

1. Environ minimum 1 heure après, sortir la génoise, et la dérouler délicatement. (Pas entièrement, histoire de ne pas casser le gâteau)
2. Retirer le cellophane.
3. Sortir la garniture, et avec une cuillère garnir la génoise petit à petit en la roulant au fur et à mesure.
4. Disposer le roulé ainsi sur une feuille cuisson, sur un plateau, ou autre plat  et le mettre au frigo.

     Meringue:

1. Monter les blancs en neige ferme.
2. Lorsqu'ils sont bien montés commencer à verser en pluie le sucre.
3. Le mélange doit devenir brillant et faire des pics.
4. Avec une poche à douille procéder à la décoration du gâteau.
5. Pour caraméliser la meringue deux solutions:
1. Au chalumeau, c'est le plus pratique, le plus sur, avec un rendu impeccable sans risque
2. Au four sous le grill. Mettre le four en position grill, très chaud. Glisser la bûche, mais rester coller à la porte du four, en 15 secondes le meringue peut déjà colorer. Ce serait dommage de se louper dans cette dernière phase.
6. Remettre au frigo et servir au moment voulu.

Astuces:

• Pour le citron, si vous n'en avez pas de frais, c'est pas le drame. On zappera le zeste du coup, c'est pas grave.
• Pour l'étape cellophane je déroule une grande bande équivalente au double de la longueur, une fois le gâteau dessus, je plie l'autre moitié par dessus avant de le rouler.
• Cet étape reste importante qu'elle elle permet à la génoise de garder une certaine humidité et donc limite la casse.
• Si vous n'avez pas de chalumeau, et que vous voulez tenter le passage sous le grill, vous pouvez faire un petit tas de meringue sur une plaque de cuisson, la passer au four et voir le résultat.
• Je vous conseille de faire génoise et garniture la veille, histoire d'être tranquille. Pour la meringue, faire le jour même.
• Une pointe de fantaisie vous gagne, colorer la meringue, et éclatez vous!

Bûche ananas meringuée

Vu que ce sont les fêtes de fin d'année, on va se faire une petite série d'abdos,..... euh non je rigole, de gourmandises. Pour bien se mettre en forme nous allons commencer par une bûche à l'ananas meringuée. J'ai fais la mienne à l'ananas, mais vous pouvez tout à fait mettre à la place des fraises, des framboises, de la mangue, enfin le fruit que vous voulez. C'est assez simple, et inratable, encore plus si vous avez le moule flexiplan plat. Je ne sais même plus comment je faisais avant!

Bûche de Noël meringuée

Pour la recette comptez:

• Pour le roulé:
• 4 œufs
• 125g farine
• 8g levure chimique
• 1 sachet de sucre vanillée
• 125g sucre en poudre
• 100g de fromage à tartiner de type st moret, philadelphia, carré frais,....
• Pour la garniture:
• 60g d'ananas, ou fraises, ou framboises, ou mangue, ou autre
• 50cl de lait
• 3 jaunes d’œuf
• 80g de sucre
• 30g de farine
• 30g de maïzena
• Pour la meringue:
• 2 blancs d’œuf
• 120g de sucre
• Un peu de jus de citron
• 5cl d'eau

Réalisation:

1. Préchauffer le four à 210°C pour un four traditionnel, 190°C pour un four chaleur tournante.
2. Séparer les blancs et les jaunes.
3. Fouetter dans un saladier les jaunes avec le sucre et le sachet de sucre vanillée. Le mélange doit être mousseux.
4. Ajouter la farine à ce mélange.
5. Ajouter le fromage à tartiner.
6. Ajouter la levure et bien mélanger.
7. Monter les blancs en neige.
8. A l'aide d'une cuillère en métal ajouter délicatement les blancs au mélange préparé précédemment.
9. Étaler la pâte sur le flexipan plat, tapoter et faire cuire 12 min.
10. Pendant la cuisson, nous allons faire la garniture.Mettre le lait dans une casserole et le faire chauffer doucement.
11. Découper le fruit choisi en morceaux (ni trop gros ni trop petits) et le réserver dans un bol.
12. Battre 3 jaunes d’œufs avec le sucre.
13. Ajouter la farine.
14. Ajouter la maïzena. 
15. Continuer à fouetter et verser dessus le lait bouillant.
16. Mélanger, et remettre dans la casserole en le faisant frémir durant quelques minutes. Le mélange doit s'épaissir jusqu'à obtenir une crème lisse.
17. Sortir la plaque du four, et saupoudrer directement de sucre glace si on en a sous la main.
18. Retourner le gâteau et démouler.
19. Étaler la crème lisse sur le gâteau démoulé et rouler (étape plus que délicate, pas pour le gâteau mais pour la crème). Maintenir le gâteau roulé avec une feuille de silicone si on en a ou du papier sulfurisé, et mettre un élastique.
20. Laisser reposer au frigo 2 heures. (Ça coule de partout au départ, mais on ne s'affole pas).
21. Quand on se rapproche des deux heures, on peut préparer la meringue. Monter en neige les blancs en ajoutant quelques gouttes de jus de citron.
22. Dans une petite casserole mettre le sucre avec l'eau et faire cuire pour obtenir un sirop (en remuant on s’aperçoit que le liquide s'épaissit légèrement)
23. Verser le sirop petit à petit sur les blancs en fouettant jusqu'à ce que le mélange refroidisse.
24. Sortir le gâteau roulé du frigo et couper 1 ou 2 centimètres à chaque extremité.
25. Napper le gâteau de la meringue. Vous pouvez faire des formes, ou lisser au choix avec la meringue.
26. Décorer pour l'occasion. 
27. Pour l'effet bruni, si vous avez un chalumeau ce sera parfait, sinon 30 sec sous le gril du four. Attention opération délicate.

Astuces:

• Vu que la meringue n'est pas cuite ne pas faire la meringue 3 jours avant.... mieux vaut la faire à la dernière minute, ou le matin même.
• Pour l'opération de brunissage garder le nez collé au four, ce serait dommage de se louper sur la dernière étape.
• Il faut être honnête l'opération roulé du gâteau avec la crème dedans est un peu "dégoulinant". Rassurez vous tout se met en place une fois les deux heures passés au frigo. La crème se fige, le gâteau à l'air plus consistant. Reste plus qu'à enlever les embouts et rien ne se verra. En plus les embout permettent de goûter.